Sobre Nosotros
Bianco Storico
En Bianco se concibe la cocina como el espacio central del hogar, el lugar donde se transita entre lo íntimo y lo compartido. Bianco es la representación espacial de las experiencias que queremos compartir, la manifestación sensorial de todo aquello que se produce alrededor de la tradicion en la elaboración de una receta y la degustación de la misma.
Bianco es el resultado del gusto por viajar, conocer nuevos lugares y la inspiración de las distintas ofertas culinarias, la historia, la naturaleza y la música. Es un universo que no entiende de banalidades materiales, una experiencia gastronómica creada con el fin de trascender el sentido del gusto para teletransportarte a la tradición italiana de generación en generación con la importación del 80% de la materia prima.
La manifestación del sabor, el aroma, la textura y el baile entre platos pone de relieve una propuesta diferente a la gastronomía local mexiquense viajando a través de los sentidos y llevando lo tangible de los alimentos a lo intangible de la experiencia.
Donde inicia BS
Su viaje a Italia inició en Curtarolo, al norte de Padua donde fueron invitados por Aguagiaro e Figna, uno de los molinos más antiguos de Italia, quienes producen esta histórica materia prima desde el 1400, la cual es utilizada para elaborar la masa característica de la pizzas auténticas napoletanas, pastas, y panes de Bianco Storico. Esta capacitación los involucró en el origen y tratamiento de la materia prima como parte fundamental de los procesos de elaboración. Sin embargo, al igual que los ingredientes evolucionan también las necesidades de los comensales, es por lo que de la mano del reconocido maestro Mimmo a los mandos del restaurante Arte Bianca pudieron adentrarse en la preparación de la pizza y productos gluten free, aprendiendo así este arte de la mano de uno de los máximos referentes en Italia y a nivel global de la pizza sin gluten. El viaje siguió hacia el sur donde los esperaba Don Antonio Starita, el Presidente de la Asociación de Pizzerías Centenarias de Nápoles y Vicepresidente de la Associazione
Verace Pizza Napoletana para trabajar de la mano y transmitirles los secretos de la elaboración de la verdadera pizza napoletana. Nápoles también les permitió conocer la cibo de stada o lo que podemos llamar comida típica callejera napoletana y los platillos elaborados por más de cuatro generaciones por la familia de Lino Tuttino, un gran referente de la pizza napoletana y conocido por sus versiones de la Italian Street Food. Roma fue el destino final de este viaje y gracias al maestro Alfredo Folliero y su familia, Presidente de la Unione Pizzaiuoli Tradizionali e Ristoratori, aprendieron el origen y elaboración de la pizza romana. Esta visita de campo a Italia supuso para Juliana y Eduardo no solo la conexión con la historia de la gastronomía italiana sino con los procesos de elaboración tradicionales de la mano de reconocidos maestros, los involucró en la selección y en la degustación de materias primas que después importarían a través de proveedores italianos a Bianco Storico y creó en ellos y en su idea de negocio ese respeto a la tradición de las primeras recetas y a la atención a los detalles que los comensales posteriormente degustarían.
Founders
Somos...
Eduardo Santacruz
Pizzaiolo profesional originario de Mexicali, Baja California, México.
A lo largo de su vida, ha tenido la oportunidad de radicar en diez países diferentes entre ellos, Italia, España, Rusia, Canadá y Estados Unidos, por mencionar algunos. Su interés por la comida de cada cultura con la que tuvo contacto fue intensa, así es como se sintió inspirado, y decidió prepararse con maestros que fueran referentes a nivel mundial en su especialidad.
- Pizza World Cup
- Pizza European Cup
- Coppa Italia Pizza di Qualità
- Coppa Mediterranea Pizza di Qualità
- Pizza Master Cup, Pizzaiuolo dell’anno
- Pizza Champions Cup
- Pizza Sotto il Vesuvio
- Pizzaiuolo Stellato, Meeting Tour Pizza
Aprendió los secretos y sabores de la comida típica callejera napoletana “Italian street Food”o en italiano “Cibo di Strada “ del gran maestroLino Tuttino, referente de la pizza y de estos platillos tradicionales elaborados por su familia desde hace cuatro generaciones.
Aprendió la elaboración de la pizza y productos gluten free en el restaurante Arte Bianca al norte de Italia, de la mano del reconocido maestro Mimmo, uno de los máximos referentes en Italia y a nivel mundial de la pizza Gluten Free.
Alumno y colaborador del reconocido Pizzaiolo y maestro Massimo Quandomateo Co-fundador y director de Pizza School España(con sucursales en Europa) y quien además es consultor internacional en los procesos de elaboración para la industria y restaurantes.
Formado con el cinco veces campeón del mundo Jesús Marquinetti, figura de renombre mundial; capitán de la Escuadra Española de Pizzeros,y quien ha diseñado pizzas paradiversas celebridades, entre ellas, la banda británica de rock los Rolling Stones.
Eduardo, colabora constantemente con grandes maestros referentes de la pizza en Italia y el mundo como Raimondo Sensibile, Raffaele Vitale, Mario y augusto Folliero, Paolo Vitale, Alessandro Lunardi solo por mencionar algunos.
PANADERIA
- Capacitado y entrenado en las técnicas de elaboración de diversos panes dulces y salados en el laboratorio técnico del molino Le 5 Stagioni en Curtarolo, Italia.
- Cuenta con un diplomado en panadería otorgado por Bakers México.
- Alumno de Carlos Mariel,maestro de la prestigiosa escuela Richmond, ubicada en Suiza, con quien ha tomado masterclass en la elaboración de panadería europea.
- Alumno de Michel Schroder,maestro Holandes, y campeón mundial de masas laminadas.
PASTA
Estudió la elaboración de la pasta fresca tradicional al huevo con Alessandra Spisni, maestra y directora de Vecchia Scuola Bolognese, La única escuela existente di Sfoglia e Pasta Fesca. Se formó en la elaboración de la masa para pasta, su estirado, preparación de lasagne, tortellini, tortelloni, ravioli, tagliatelle, papardelle, farfalle, garganelli, y otros platos típicos de la comida Bolgnesa, como la carne al ragu bolognese, por mencionar algunos.
Juliana Strappa
Socia y directora de Marketing y Comunicación Bianco Storico.
Juliana, es argentina con ascendencia italiana por parte de sus abuelos; gracias a ellos e incentivada por sus padres siguió su pasión por la cocina y tradición.
Licenciada en Relaciones Públicas e Institucionales y Maestra en Dirección de Empresas de Entretenimiento lleva toda una vida especializada en el área más artística del marketing; una carrera que le ha permitido explorar diferentes culturas y desarrollar una sensibilidad auditiva, visual y corporal como forma de expresión y de entender la vida.
Strappa ha consolidado su carrera con el desarrollo de una gran experiencia en estrategias de Marketing y Comunicación en el segmento de marcas o premium; y globales de consumo masivo. Siendo parte primordial del crecimiento de las mismas durante su amplia trayectoria.
- Forma parte del Consejo
- Profesional de Relaciones
- Públicas de la República Argentina y Círculo de Creativos Argentinos.
En el rubro del entretenimiento se ha desempeñado en el área de Marketing como Label Manager de los renombrados artistas internacionales Romeo Santos, Carlos Rivera, Melendi, Ericka Ender, Tommy Torres, Sin Bandera y Jaime Camil, elaborando planes de marketing para el lanzamiento de discos, DVD y giras a nivel nacional e internacional.
Se ha distinguido por un agudo talento para desarrollar la coordinación de las Relaciones Institucionales de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires para todos sus festivales masivos con convocatoria de mas de 120.000 espectadores.
Entre ellos, Buenos Aires Festival Internacional de Cine Independiente (BAFICI) - Tango Buenos Aires Festival y Mundial de Baile - Festival Internacional de Buenos Aires (FIBA) - Festival Internacional Buenos Aires JAZZ.
Trabajó con la embajada de EE. UU, España, México, Brasil, Francia, Italia, Suiza, Bélgica, Rumania, Polonia, Austria, Chile, Portugal, Israel, Alemania, Reino de los Países Bajos.
A su vez con Fundaciones e Instituciones como British Council, Goethe Institute, Institut Francais, PROA, SWISSFILMS, Marche du Film, International Film Festival- Marseille, entre otros.
Desarrolló alianzas estratégicas en Argentina, México e Italia con BMW, Aeropuertos Argentina 2000, Coca Cola, Fiat, Gancia, ISAT, Hard Rock, Telecom Personal, Cinecolor, Cerveza Quilmes, Village Cines, Wines Argentina, ANCINE, Fernet 1982, Movistar, NFL, Agugiaro e Figna, Le 5 Stagioni entre otros.
